Rund 100 Jahre Familientradition, die Liebe zum Kochhandwerk und frische kulinarische Ideen prägen den Landgasthof Beisel in Waldbrunn-Weisbach. Küchenmeister Maximilian Noe hat sich mit dem traditionsreichen Familienbetrieb einen Herzenswunsch erfüllt. Gemeinsam mit seiner Mutter Margit und seiner Oma Anneliese führt er seit September 2026 das Haus in die Zukunft und verbindet herzliche Gastfreundschaft mit einer bodenständigen, raffinierten Küche.
WALDBRUNN. Die Geschichte des Landgasthofs Beisel reicht bis in die 1930er-Jahre zurück. Damals gründeten Maximilians Urgroßeltern Adolf und Anna Gehrig, die aus der in Weisbach bekannten Gastwirtsfamilie Of stammte, die Pension Gehrig. Daraus entwickelte sich im Laufe der Jahrzehnte das Gasthaus Beisel, das seit September 2026 als Landgasthof seine Gäste empfängt.
Für Maximilian Noe ist das Haus weit mehr als ein gastronomischer Betrieb. Hier ist er aufgewachsen, hier liegen seine familiären Wurzeln. Nach seiner Ausbildung und verschiedenen beruflichen Stationen kehrte er in seine Heimat zurück, um die Familientradition fortzuführen und zugleich seine eigenen Vorstellungen von guter Küche zu verwirklichen.
Seinen beruflichen Weg begann Noe mit einer Kochausbildung im Gasthaus „Zum Karpfen“ in Eberbach. Anschließend absolvierte er eine Ausbildung zum Konditor, erwarb später als Koch und Bäcker den Meistertitel, ließ sich zum WSET-Sommelier Level 2 ausbilden und qualifizierte sich zusätzlich zum IHK-Küchenmeister. Erfahrungen sammelte er unter anderem auf der Burg Hornberg in Neckarzimmern, im Hotel Stumpf in Neunkirchen sowie in renommierten Häusern der Spitzengastronomie wie dem Hotel Sackmann und dem Hotel Bareiss in Baiersbronn.
Seine Erfahrungen und sein handwerkliches Können bringt Maximilian Noe heute in den Landgasthof Beisel ein. Dabei setzt er auf saisonale und regionale Produkte, hochwertige Zutaten und kreative Ideen. Klassiker wie Schnitzel gehören ebenso zum Angebot wie raffinierte Vor- und Nachspeisen sowie eigene kulinarische Kreationen. Sehr gerne führt er eine Weinberatung am Gasttisch durch, das Repertoire reicht von Weinen der Winzergenossenschaft Alde Gott bis zu Köstlichkeiten der Privatkellerei Eberbach-Schäfer aus Lauffen am Neckar. Hervorragende alkoholfreie Weinalternativen liefert das Demeter-Weingut Leon Gold aus Weinstadt.
„Ich möchte unseren Gästen eine bodenständige, aber raffinierte Küche bieten“, beschreibt Noe sein Konzept. Dabei gehe es ihm darum, vertraute Gerichte mit neuen Ideen zu verbinden und auch einmal etwas anderes auszuprobieren.
Besonders freut ihn sein selbst angelegter Kräutergarten, dessen frische Ernte seine Gerichte verfeinert. Für ihn sind es oft die kleinen Details, die den Unterschied machen und einem Gericht eine persönliche Note verleihen.
Die Rückkehr nach Weisbach war auch familiär begründet. Nach dem Tod seines Vaters führte seine Mutter Margit die Pension zunächst allein weiter. Als sie erkrankte und Unterstützung benötigte, entschied sich Maximilian Noe, nach Hause zurückzukehren. Heute arbeiten Mutter, Sohn und Oma gemeinsam daran, den Betrieb weiterzuentwickeln. Neben dem Restaurant wird auch die Frühstückspension wie gewohnt fortgeführt.
Die Selbstständigkeit bringt viele Herausforderungen mit sich. Neben der Arbeit in der Küche gehören Organisation, Werbung und wirtschaftliche Verantwortung zum Alltag. Mit einem Augenzwinkern beschreibt Noe die Veränderung seines Berufslebens. „Früher habe ich als Arbeitnehmer gedacht, ich muss noch zwei Stunden arbeiten. Heute denke ich als Unternehmer, ich habe nur noch zwei Stunden Zeit.“
Trotz des hohen Arbeitspensums überwiegt die Freude an seiner Aufgabe. Besonders motivieren ihn zufriedene Gäste, die sich wohlfühlen und gerne wiederkommen.
Für die Zukunft wünscht sich Maximilian Noe, den Landgasthof Beisel als feste Größe im gastronomischen Angebot von Waldbrunn zu etablieren. Ruhig am Buckelweg gelegen und von der Natur des Odenwaldes umgeben, bietet das Haus einen Ort für gutes Essen und persönliche Gastfreundschaft.
„Ich möchte unseren Gästen gutes Essen servieren, ihnen Wertschätzung entgegenbringen und ein schönes Erlebnis bereiten“, erklärt der Küchenmeister. Er hofft auf Offenheit für seine Küche und die Chance, seine Ideen weiterzuentwickeln.
Mit familiärem Rückhalt, handwerklicher Erfahrung und viel Leidenschaft führt Maximilian Noe die lange Geschichte des Landgasthofs Beisel fort. Dabei bleibt er den Wurzeln des Hauses treu und setzt zugleich eigene Akzente. So verbindet sich eine gewachsene Familientradition mit neuen kulinarischen Ideen und der Freude daran, Menschen willkommen zu heißen.
Sehr gerne begrüßte Bürgermeister Markus Haas Maximilian Noe im Kreis der Waldbrunner Gastronomen „Es freut mich sehr, dass Du Verantwortung für den elterlichen Betrieb übernommen und Mut zum Neustart gefasst hast. Unsere Gastronomie ist eine feste kommunale Größe, der Neustart ist ein äußerst positives Zeichen für Weisbach und ganz Waldbrunn! Ich wünsche alles Gute und den verdienten Erfolg. Mein Dank gilt auch den beiden Frauen des Hauses, Anneliese Beisel und Margit Noe, ohne deren jahrzehntelange Arbeit, der Neustart nicht möglich wäre!“
Kontakt und Öffnungszeiten
Landgasthof Beisel
Buckelweg 9,
69429 Waldbrunn-Weisbach
Telefon 06274 314
E-Mail gasthaus-beisel@t-online.de
Internet www.landgasthof-beisel.de
Das Restaurant ist von Donnerstag bis Sonntag jeweils von 11.30 bis 14.30 Uhr und von 17.30 bis 21 Uhr geöffnet.
